Canestrato di Moliterno I.G.P.
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Canestrato di Moliterno I.G.P.

20,95 €
Tasse incluse

Formaggio Canestrato di Moliterno I.G.P. Produzione autentica e certificazione marchio di garanzia I.G.P.

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Il Canestrato di Moliterno

Il Canestrato di Moliterno è assolutamente uno dei prodotti più rilevanti della tradizione lucana.

Certificazione e Nome:

Ad oggi è l'unico Canestrato con l'indicazione I.G.P. in Italia e rappresenta non solo uno dei prodotti tipici più ricercati e famosi, ma è certamente un'esplosione di sapori e odori unici. Il nome, deriva dall'utilizzo dei canestri di giunco (oggi una delle condizioni per la certificazione) in cui veniva fatto stagionare il formaggio.

Si tratta di un Pecorino molto particolare, dal sapore intenso che scaturisce da un percorso di stagionatura molto delicato. Viene realizzato utilizzando solo latte di capra e pecora da pascoli circoscritti a solo alcuni e determinati paesi della Basilicata.

Questo aspetto fondamentale è solo uno dei tanti rigidissimi standard che bisogna rispettare per la produzione del vero Pecorino di Moliterno, Il Formaggio prestigioso che ha ottenuto il certificato I.G.P. 

Quindi, una volta prodotto il latte e le prime forme di formaggio, vengono ammesse alla certificazione solo quelle che procedano alla stagionatura nel solo comune di Moliterno.

CARATTERISTICHE Canestrato:

Si tratta di un Formaggio a pasta dura prodotto dal 25 dicembre al 30 giugno con latte di pecora >70% e latte di capra <30% trasformato entro 2 ore o refrigerato proveniente da più mungiture lavorato entro 48 ore.

La crosta è dura, rugosa, con le tipiche rigature dei canestri, di colore giallo, marrone e rossiccio, in funzione della stagionatura. La pasta è compatta, con occhiatura non regolarmente distribuita. Colore bianco o paglierino scarico per la tipologia primitivo, paglierino o paglierino carico per le tipologie stagionato ed extra.

La coagulazione del latte è ottenuta con caglio di agnello o di capretto.

La forma viene conferita da un canestro di vimini nel quale la cagliata viene pressata manualmente. Il formaggio appena ottenuto viene scottata nel siero bollente subito dopo aver estratto la ricotta. La salatura viene effettuata a secco.

Stagionato in fondaci e trattato esclusivamente con olio di oliva e aceto di vino con o senza acqua di fuliggine.

TECNOLOGIA DI LAVORAZIONE:

Il latte intero, crudo o termizzato, viene inoculato con fermenti lattici naturali o con colture autoctone selezionate.

La coagulazione, presamica, avviene con l'aggiunta di caglio in pasta di agnello o di capretto. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. Poi viene estratta la pasta cruda in canestri di giunco denominati fuscelle. Le forme ottenute vengono immerse nel siero (massimo 90°) e salate nei successivi 15-30 giorni, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE E STAGIONATURA del Canestrato

Deve avvenire esclusivamente nei fondaci esclusivamente di Moliterno. Inizia dal trentunesimo al quarantunesimo giorno dalla messa in forma. Durante questa fase, è consentito trattare il formaggio con solo olio di oliva o con lo stesso emulsionato di aceto di vino. E’ permesso trattarlo anche con acqua di fuliggine, ossia acqua bollita per 25-30 minuti con nerofumo raschiato dai camini a legna e poi riportata a temperatura ambiente.

Il vero canestrato viene commercializzato non prima di 60 giorni di stagionatura.

ABBINAMENTI

Ottimo come formaggio da tavola o da grattugia. Si esalta con un vino strutturato e complesso, ad esempio l'Aglianico.

Pezzature: Circa 1 kg e Forma Intera Circa 3 kg (il peso dei pezzi potrà variare di più o meno 150 gr.)

Questo prodotto verrà ordinato direttamente dal produttore a seguito dell'ordine.

Per questo motivo la spedizione potrebbe subire dei ritardi di 2/4 gg. lavorativi

170 - 001
99 Articoli
2017-04-27

Scheda tecnica

Peso forma intera circa 3 kg
Nuovo prodotto

Recensioni

Grado 
Dario Zimmari
04/06/2018

Ottimo Canestrato

Sapore deciso e carattere forte. Oggettivamente un ottimo canestrato, poco conosciuto e forse per questo dal prezzo ancora ridotto.

Grado 
Luigi Melangio
21/05/2018

Mangiarlo da Solo!

IL pecorino è molto buono e considerando che non si trova ovunque ha un prezzo molto buono.
Consiglio di mangiarlo da solo, ha un sapore davvero ottimo ma proprio per il suo carattere forte e sapore davvero inteso rischia di annullare gli altri sapori.

Grado 
Armando Foschi
14/05/2018

Ineguagliabile!

Ottimo e dal sapore intenso. Difficile da trovare e ad un costo accessibile.
Prodotto unico

Grado 
Alberto M
20/01/2018

Prodotto introvabile

Formaggio dal sapore unico. Davvero introvabile. Rapporto qualità prezzo davvero buono

Grado 
Guglielmo A
28/11/2017

Sapore Intenso

Davvero molto buono. Prodotto originale e si sente la sua provenienza molto artigianale. Niente a che fare con i classici formaggi da banco... Ragazzi davvero consigliato

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Canestrato di Moliterno I.G.P.

Formaggio Canestrato di Moliterno I.G.P. Produzione autentica e certificazione marchio di garanzia I.G.P.

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