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Melanzane di Rotonda

La melanzana rossa di Rotonda DOP

è un ortaggio appartenente alla famiglia della melanzana convenzionale che nasce solo in Basilicata ed esclusivamente nei comuni di Rotonda, Viggianello e Castelluccio. In questi paesi, seguendo precise tecniche di coltura, si riesce ad ottenere un prodotto del tutto caratteristico. Tutta una serie di operazioni di aratura preparano il terreno ad accogliere le piantine. Il trapianto avviene nel periodo compreso fra maggio e giugno, utilizzando piantine alte all’incirca 10-15 cm, che vengono poste in solchi precedentemente predisposti. Le coltivazioni sono concimate con sostanza organica o mediante la pratica del sovescio: il ricorso a fertilizzanti di natura industriale è ridotto al minimo. La raccolta avviene a partire dal mese di luglio fino a novembre e, anche qui, viene rigorosamente condotta manualmente, solo con l’ausilio di forbici, tagliando una piccola parte del peduncolo.

La perizia dei coltivatori si è talmente affinata in questi decenni da rendere la melanzana di Rotonda un prodotto tipico squisitamente lucano. 

Queste aree a ridosso del Massicio del Pollino, garantiscono un ambiente sano, non inquinato e ovviamente lontano da ogni sorta di centro industriale e agricoltura massiva. Ad oggi rappresenta quasi una unicità tra gli ortaggi che possono vantare della certificazione DOP.

E' unica dunque sia per provenienza sia per tipicità. In realtà la sua storia inizia in Africa, in Etiopia nello specifico quando coloni Rotondesi all'indomani del fallimento della missione coloniale del duce ritornarono in Italia e portarono con loro un seme di questa melanzana di colore rosso, dal profumo di fico d india e dal sapore gradevolmente amarognolo.

In dialetto comunemente chiamata Merlingiana a Pummadora per la forte somiglianza al comune pomodoro, ha rappresentato per anni il cibo dei poveri essendosi diffusa ovunque e dunque a portata di mano di tutti i contadini.

La rossa Dop è una bacca che nasce verde e durante la maturazione assume questo colore forte, mantenendo intense e lucide striature verdi. Si tratta non di una classica melanzana dal corpo allungato, ma di un ortaggio più simile ad un pomodoro, sia per forma sia per colore. Tuttavia, una volta affettata, è facile notare la consistenza tipica della melanzana, con una polpa alquanto carnosa. Dal punto di vista organolettico, il profumo è intenso e fruttato e ricorda quello del ficodindia; al gusto, invece, è leggermente piccante, gradevolmente amara sul finale.

Tonda, del peso massimo di 200 gr., diametro di 8 cm, all interno ha una quantità di acido clorogenico tale da rallentare l imbrunimento della bacca al contrario di quanto accade per la melanzana normale.

Dop dal 2007, piano piano sta conquistando diversi palati sia italiani sia stranieri e il suo utilizzo in cucina sempre più variegato fa di essa un ortaggio sulla cresta dell onda. Sia fresco sia secco ormai sta diventando un cult.

Nel trasformato infatti oltre al classico sottolio rigorosamente in olio extra v. di oliva, troviamo varianti come le creme ottime per crostini e aperitivi. Addirittura anche la variante al rhum..impensabile un ortaggio che diventa marmellata. Ci sono poi i sughi le caponate che la declinano in gusti diversi, accattivanti e di assoluto riscontro positivo sulla tavola. Tutti i prodotti trasformati sono realizzati partendo dalle ricette tradizionali nel rispetto della tradizione appunto e del territorio.

In questa sezione vi presentiamo la speciale Melanzana rossa dop in diverse versioni, tutte coltivate e realizzate dall'Azienda Agricola "Il Pollino a Tavola"

La Rossa in versione contorno/antipasto:

- Melanzana Caponata
- Melanzana Sott'olio
- Melanzana Agrodolce

La Rossa in versione tradizionale da Condimento:

- Melanzana con Sugo
- Melanzana con sugo rustico e pancetta

La Rossa in versione Crema:

- Melanzana con Senape
- Melanzana Porcini e Zafferano
- Melanzana Aglio e Prezzemolo
- Melanzana Finocchi e Pistacchi

Provale tutte e divertiti a seguire le nostre ricette.

Melanzane di Rotonda

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Melanzana Rossa di rotonda in Caponata

Melanzana Rossa in Caponata

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Melanzana Rossa in Agrodolce

Melanzana Rossa di Rotonda Dop in Agrodolce, Contorno tipico lucano

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Melanzana Rossa Sott'olio

Melanzana Rossa di Rotonda Dop Sottolio, Contorno tipico lucano

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Crema di Melanzana rossa dop aglio e prezzemolo

Crema di Melanzana Aglio e...

Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop in aglio e Prezzemolo, Condimento tipico lucano

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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Finocchi e Pistacchi

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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Finocchi e Pistacchi, Condimento tipico lucano

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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Porcini e Zafferano

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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Porcini e Zafferano, Condimento tipico lucano

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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Senape

Crema di Melanzana con Senape

Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Senape, Condimento tipico lucano

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Sugo di Melanzana di rotonda

Sugo Rustico di Melanzana...

Sugo Rustico lucano di Melanzana Rossa di Rotonda Dop , Condimento tipico lucano

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Sugo Rustico lucano di Melanzana Rossa di Rotonda Dop e pancetta, Condimento tipico lucano

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