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Melanzane di Rotonda

La melanzana rossa di Rotonda DOP

La "Rossa Dop" è un ortaggio appartenente alla famiglia della melanzana convenzionale che nasce solo in Basilicata ed esclusivamente nei comuni di Rotonda, Viggianello e Castelluccio. In questi paesi, seguendo precise tecniche di coltura, si riesce ad ottenere un prodotto del tutto caratteristico. Tutta una serie di operazioni di aratura preparano il terreno ad accogliere le piantine. Il trapianto avviene nel periodo compreso fra maggio e giugno, utilizzando piantine alte all’incirca 10-15 cm, che vengono poste in solchi precedentemente predisposti. Le coltivazioni sono concimate con sostanza organica o mediante la pratica del sovescio: il ricorso a fertilizzanti di natura industriale è ridotto al minimo. La raccolta avviene a partire dal mese di luglio fino a novembre e, anche qui, viene rigorosamente condotta manualmente, solo con l’ausilio di forbici, tagliando una piccola parte del peduncolo.

La coltivazione della Melanzana Rossa di Rotonda DOP si caratterizza per la tecnica tradizionale e per il tipo di destinazione finale del prodotto che prevede la trasformazione “sott’olio” secondo la ricetta tipica del territorio.

Le tecniche colturali impiegate per la Melanzana Rossa di Rotonda DOP non differiscono sostanzialmente da quelle adottate per specie appartenenti allo stesso genere; ciò che caratterizza questa coltura è la conservazione dei semi, che avviene nelle stesse bacche intere, “nzertate” (cucite in una sorta di collana) e lasciate a essiccare sotto le tettoie

La perizia dei coltivatori si è talmente affinata in questi decenni da rendere la melanzana di Rotonda un prodotto tipico squisitamente lucano. 

La città di Rotonda e il territorio

Il Comune di Rotonda rappresenta l’area originaria di coltivazione della Melanzana Rossa di Rotonda DOP. Da qui la coltura si è diffusa in alcuni Comuni circostanti, tutti ricadenti nella Valle del Mercure: Castelluccio Inferiore, Castelluccio Superiore e Viggianello.

Le condizioni climatiche e le caratteristiche del suolo hanno influito direttamente sulle proprietà organolettiche e qualitative della Melanzana Rossa di Rotonda DOP fino a differenziarla dalla specie africana originaria. Il clima dolce e con piogge abbondanti nel periodo che va da ottobre a maggio, unitamente ai terreni limo-argillosi, freschi, profondi, fertili e con una buona ritenzione idrica, rendono la valle del Mercure ideale per la coltivazione.

Queste aree a ridosso del Massicio del Pollino, garantiscono un ambiente sano, non inquinato e ovviamente lontano da ogni sorta di centro industriale e agricoltura massiva. Ad oggi rappresenta quasi una unicità tra gli ortaggi che possono vantare della certificazione DOP.

E' unica dunque sia per provenienza sia per tipicità.

Storia della Melanzana Rossa Dop di Rotonda

In realtà la sua storia inizia in Africa, in Etiopia nello specifico quando coloni Rotondesi all'indomani del fallimento della missione coloniale del duce ritornarono in Italia e portarono con loro un seme di questa melanzana di colore rosso, dal profumo di fico d india e dal sapore gradevolmente amarognolo.

In dialetto comunemente chiamata Merlingiana a Pummadora per la forte somiglianza al comune pomodoro, ha rappresentato per anni il cibo dei poveri essendosi diffusa ovunque e dunque a portata di mano di tutti i contadini.

La rossa Dop è una bacca che nasce verde e durante la maturazione assume questo colore forte, mantenendo intense e lucide striature verdi. Si tratta non di una classica melanzana dal corpo allungato, ma di un ortaggio più simile ad un pomodoro, sia per forma sia per colore. Tuttavia, una volta affettata, è facile notare la consistenza tipica della melanzana, con una polpa alquanto carnosa. Dal punto di vista organolettico, il profumo è intenso e fruttato e ricorda quello del ficodindia; al gusto, invece, è leggermente piccante, gradevolmente amara sul finale.

Tonda, del peso massimo di 200 gr., diametro di 8 cm, all interno ha una quantità di acido clorogenico tale da rallentare l imbrunimento della bacca al contrario di quanto accade per la melanzana normale.

Dop dal 2007, piano piano sta conquistando diversi palati sia italiani sia stranieri e il suo utilizzo in cucina sempre più variegato fa di essa un ortaggio sulla cresta dell onda. Sia fresco sia secco ormai sta diventando un cult.

Il Consorzio Melanzana Rossa di Rotonda Dop

È un piccolo record quello di Rotonda: due Denominazioni di origine protetta in un territorio di circa 200 kilometri quadrati con una popolazione di circa 10 mila abitanti. La Melanzana Rossa e il Fagiolo Bianco (che da poco ha visto pubblicato il disciplinare sulla Gazzetta fficiale europea e che nei primi mesi del 2011 otterrà definitivamente la dop) insistono sullo stesso territorio dei 4 comuni della Valle del Mercure: Rotonda, Viggianello, Castelluccio Inferiore e Castelluccio Superiore. Inoltre si tratta di due prodotti che hanno avviato e ottenuto l’iter pressoché contemporaneamente e in tempi relativamente brevi.

I Prodotti finiti e la trasformazione

Nel trasformato infatti oltre al classico sottolio rigorosamente in olio extra v. di oliva, troviamo varianti come le creme ottime per crostini e aperitivi. Addirittura anche la variante al rhum..impensabile un ortaggio che diventa marmellata. Ci sono poi i sughi le caponate che la declinano in gusti diversi, accattivanti e di assoluto riscontro positivo sulla tavola. Tutti i prodotti trasformati sono realizzati partendo dalle ricette tradizionali nel rispetto della tradizione appunto e del territorio.

In questa sezione vi presentiamo la speciale Melanzana rossa dop in diverse versioni, tutte coltivate e realizzate dall'Azienda Agricola "Il Pollino a Tavola"

La Rossa in versione contorno/antipasto:

- Melanzana Caponata
- Melanzana Sott'olio
- Melanzana Agrodolce

La Rossa in versione tradizionale da Condimento:

- Melanzana con Sugo
- Melanzana con sugo rustico e pancetta

La Rossa in versione Crema:

- Melanzana con Senape
- Melanzana Porcini e Zafferano
- Melanzana Aglio e Prezzemolo
- Melanzana Finocchi e Pistacchi

Provale tutte e divertiti a seguire le nostre ricette.

Melanzane di Rotonda

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Melanzana Rossa di rotonda in Caponata

Melanzana Rossa in Caponata

Melanzana Rossa di Rotonda Dop in Caponata

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6,95 €
Melanzana Rossa di rotonda in agrodolce

Melanzana Rossa in Agrodolce

Melanzana Rossa di Rotonda Dop in Agrodolce

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Melanzana Rossa sottolio

Melanzana Rossa Sott'olio

Melanzana Rossa di Rotonda Dop Sottolio

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5,95 € Prezzo base 6,95 €
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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Finocchi e Pistacchi, Condimento tipico lucano

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5,95 € Prezzo base 6,95 €
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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Porcini e Zafferano

Condimento tipico lucano

Prezzo
5,95 € Prezzo base 6,95 €
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Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Senape

Crema di Melanzana con Senape

Crema di Melanzana Rossa di Rotonda Dop con Senape, Condimento tipico lucano

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Sugo di Melanzana di rotonda

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