Pane Grattugiato Lucano
  • Pane Grattugiato al forno da Collazzo
  • Pane Grattugiato Lucano

Pane Grattugiato Lucano

1,95 €
Tasse incluse

Pan Grattato

Prodotto e confezionato a Brienza da "Al Forno da Collazzo"

Quantità
Disponibile

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Pan Grattato Artigianale

Il Pan Grattato, o come viene chiamato volgarmente in Basilicata Pane Grattugiato è un prodotto altamente artigianale realizzato da Al Forno da Collazzo. 

La sua realizzazione prevede semplici passaggi e nessuna sostanza viene aggiunta al processo, ivi conservanti o altre sostanza che potrebbero alternarne il suo sapore.

Il processo produttivo prevede, come si faceva un tempo, l'essiccazione naturale per diverse settimane del pane invenduto del piccolo panificio (Al Forno da Collazzo) che lo produce. Le cose semplici generano grandi prodotti e in questa caso la semplicità determina un prodotto davvero naturale che ha il sapore del pane appena sfornato.

Come anticipato, il pane invenduto viene conservato per diversi giorni nella base del forno dove era stato precedentemente cotto. Il forno, ancora a legna, è ovviamente sempre acceso, ma nella sua parte bassa ha una temperatura meno violenta e soprattutto umidità praticamente pari a zero. In queste condizioni, il pane viene lasciato ad asciugare fintanto che non sarà diventato un tozzo di pane duro ma allo stesso tempo friabile.

Come scelta dei pani, vengono utilizzati in egual misura Pane di semola con il Pane normale di farina di grano tenero. Nessun panino con olio o strutto viene utilizzato per evitare il formarsi di muffe. 

I pezzi che derivano da questa lunga e lenta fase di essiccazione saranno pronti per la macinatura, che avviene tramite un macchina che ne evita il surriscaldamento (garantendone freschezza) e soprattutto contaminazioni con ulteriori sostanza.

In questo modo la sua conservazione è garantita in modo normale e naturale, senza dover aggiungere ulteriori conservanti.

Disponibile in confezioni da 450 gr. e su richieste specifiche anche in confezioni diverse.

Pane Grattuggiato Lucano in Cucina:

In Basilicata l'utilizzo del pane grattugiato è molto elevato. Il processo di conservazione si rendeva necessario in quelle zone come la Lucania, in cui poter sfruttare gli alimenti al massimo ed inventarsi delle soluzioni per poterlo fare anche quando erano "scaduti". 

Numerose sono le sue applicazioni in cucina nell'uso tradizionale (impanature etc...) ma difatti esistono qui dei piatti che sono diventati un vero e proprio cult della cucina lucana. I fusilli con alici e mollica di pane (e peperone crusco) sono un esempio molto calzante. In origine la mollica di pane veniva proprio sostituita dal pan grattato, più facile da reperire (essendo normale pane vecchio).

Scopri questo ed altre ricette nel nostro Blog "Le Ricette di Nonna Rosa"

040 - 005
17 Articoli

Scheda tecnica

Peso 1 confezione da 450 gr.
Nuovo prodotto

Recensioni

Grado 
Lucia Cremasco
18/09/2018

Qualità assoluta

Qualità alta. Posso confermare senza dubbio quanto affermato nella descrizione prodotto

Grado 
Benedetto Verruti
14/02/2018

Esame Superato!

Difficile davvero produrre in maniera artigianale un buon pane grattuggiato. Il rischio muffa è dietro l'angolo e comunque è facile che il sapore si alteri. Complimenti per la lavorazione (impeccabile) ma il pane (che fu) deve essere stato di grandissima qualità. Prossimo ordine infatti vorrò assaggiarlo. missione compiuta ed esame passato!

Grado 
Michele Cornacchione
13/12/2017

Non fa mai la muffa!

Il sapore è genuinissimo, senti il pane e non ti accorgi che è un grattugiato! ma come ho scritto nel titolo la cosa sorprendente è che non fa mai la muffa! vuol dire che è stato ben asciugato e preparato con cura

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Pane Grattugiato Lucano

Pan Grattato

Prodotto e confezionato a Brienza da "Al Forno da Collazzo"

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