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Cavatelli Lucani Farina di grano duro. Commercializzata da Cose Buone D'Andrea

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Cavatelli Lucani Artgianali

Dispensa Lucana propone uno dei formati di pasta più tipici e ricercati dell'intera regione.

I Cavatelli sono una pregiatissima pasta, preparati con farina di grano duro seguendo la tradizione della buona pasta artigianale lucana.

Rappresentano la pasta corta della nonna, utilizzatissima sia con il "Sugo della domenica" o con legumi e ortaggi. Devono il loro nome al fatto che durante la loro preparazione venivano letteralmente "cavati" con la parte posteriore delle posate.

Come si realizzano i Cavatelli:

Il processo di realizzazione dei Cavatelli Lucani rimane immutato dalla notte dei tempi, sebbene ogni buon fabbricante conosca la propria ricetta e segreti. La cosa tuttavia appare strana, perchè di propria ricetta si disquisisce solo per il differente uso delle dosi, in quanto per la loro produzione vengono utilizzati solo acqua e farina di semola.

Anche la procedura è sempre la stessa, con la pasta che viene fatta prima riposare e poi lavorato sul famoso e classico "Quadro" da lavoro (il tavolo di legno di tutte le nonne lucane). Una volta pronta, viene ridotta in filari, che poi tagliati a piccoli pallini compongono il nucleo centrale della pasta.

Da qui l'abnegazione e applicazione del nostro pastaio che con tocco scaltro li va a cavare uno ad uno a mano, rendendoli porosi e ottimi!

Divertiti in cucina e scopri tutte le ricette della tradizione dei piatti poveri lucani, come cavatelli e fagioli oppure Cavatelli Cruschi e baccalà!

070 - 011
37 Articoli
2016-11-28

Scheda tecnica

Peso 500 gr.
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